糖心蜜桃果冻做法：清甜弹嫩，冷藏后风味更佳

糖心蜜桃果冻的关键，是让外层先定形、内芯后填入，并用冷藏而不是长时间加热完成凝固。按约6个小杯准备：蜜桃果肉约200克、蜜桃汁或清水300毫升、淡奶油或牛奶100毫升、细砂糖35至45克、吉利丁片12克（或等量吉利丁粉），另备柠檬汁少许。想要颜色更清透，可把奶液换成蜜桃汁；想要明显的奶白内芯，则保留奶液。甜度要结合果汁本身调整，罐头蜜桃汁通常偏甜，可先少放糖，尝味后再补。吉利丁片用足量冰水泡软，粉状吉利丁则按包装提示用少量冷水浸润，不能直接撒进热液体里，否则容易结团。

先把蜜桃切成小丁，挑出形状完整的几片留作装饰，其余加少量水或蜜桃汁打成果泥；若喜欢细腻口感，可过筛去掉纤维。取约200毫升果汁或果泥液加糖，小火加热至温热并让糖融化，关火后放入泡软并挤去水分的吉利丁，搅拌至完全溶解。液体不必煮沸，滚煮会影响吉利丁的凝固表现；加入几滴柠檬汁能让甜味更清爽，但不宜过多。把混合液放到不烫手，再倒入模具约一半高度，加入蜜桃丁，冷藏至表面凝住、轻晃不再明显流动。剩余果冻液若已经变稠，可隔温水短暂回温并搅匀，避免直接大火加热。

内芯可用100毫升牛奶或淡奶油、少量糖和约4克吉利丁制作：将奶液温热融糖，离火后加入泡软的吉利丁，放凉到微温，再慢慢倒在已初步凝固的果冻层中央。想做出包裹在里面的“糖心”效果，可先把少量奶液装入小圆模冷冻或冷藏至硬挺，脱模后放在第一层果冻中央，再用剩余果冻液覆盖；也可以直接做软嫩奶心，入口会更接近布丁。倒入前确认底层已经托得住内芯但还略带黏性，太早倒会混层，等到底层完全干硬才倒则容易出现分层缝隙。最后冷藏至少数小时，脱模时用温热毛巾短敷模具外侧，边缘松动后再倒扣；若果冻仍软塌，通常是液体偏多、吉利丁未充分溶解或冷藏时间不够，可延长冷藏并避免在室温下久放。

糖心蜜桃果冻可以用“甜味更浓的蜜桃夹心＋清甜果冻外层”制作：先把小份蜜桃夹心冷藏定形，再包入桃汁果冻中。下面的配方约做6个小杯或硅胶模具，果冻柔软有弹性，冷藏后蜜桃香气更明显。

材料与配比

蜜桃糖心：熟蜜桃果肉80克、细砂糖18克、柠檬汁2克、吉利丁粉2克、冷水10克。

果冻外层：熟蜜桃果肉250克、桃汁250克、细砂糖35克、柠檬汁8克、吉利丁粉14克、冷水70克。另备蜜桃果肉约60克，切成小丁后拌入外层。桃汁可用无果肉桃汁，也可以用水代替；后者桃香会淡一些。

吉利丁粉先用对应的冷水泡开，静置约10分钟。桃子选择香气足、成熟但仍有一定硬度的果实，过熟的果肉容易出水，切丁后也不容易保持形状。喜甜可以少量增加糖，但糖心已经较甜，不建议外层也做得过甜。

先做甜味更集中的蜜桃糖心

蜜桃去皮去核，取80克果肉打成细泥。与细砂糖、柠檬汁一起放入小锅，边搅拌边加热至温热，糖融化即可，不必煮沸。
关火，加入泡好的2克吉利丁，搅拌至完全融化。倒入小号心形模具或迷你冰格，冷藏至凝固。没有小模具时，可倒入浅盘，凝固后切成小块作夹心。

糖心用料较少、味道更浓，和外层的清甜桃味能形成区别。夹心要先凝固再使用，否则直接倒入果冻液中容易散开，做不出明显的中心层次。

调制果冻液并包入糖心

将250克蜜桃果肉打成泥，与桃汁、细砂糖和柠檬汁混合，隔水或用小火加热至温热。加入泡好的14克吉利丁，搅拌至溶解。避免长时间煮沸，以免影响成品的细嫩口感。
喜欢细滑口感，可把果冻液过筛；想保留果肉风味，则直接使用。放至微温、仍可流动时，把切好的蜜桃丁拌入。若果冻液太热，糖心放入后容易软化；若已经开始凝固，可隔温水轻轻加热至重新流动。
先在每个模具底部倒入约三分之一果冻液，冷藏至表面略凝、仍有黏性。放入一颗蜜桃糖心，再沿边缘慢慢倒入剩余果冻液，尽量让夹心位于中央。果肉丁可分散在周围，避免全部堆在底部。
盖好或覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4小时，确认整体凝固后食用。用硅胶模具脱模时，可将模具底部短暂接触温水，再轻轻推出；不要长时间浸泡，以免外层融化。