芋圆呀呀：芋圆水果捞的材料配比与制作步骤

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2026-11-05 04:02:21 字号：A- A A+ 来源：观察者网

想做一碗芋圆呀呀风味的水果捞，可以把软糯芋圆、当季鲜果和清甜奶底搭配起来。下面这份做法按2碗准备，重点是控制芋泥与木薯淀粉的比例：芋圆煮好后外软内Q，放进冰凉的水果奶底里也不容易变硬。

准备材料

蒸熟并压泥。 芋头、紫薯和南瓜分别去皮切成小块，分开放入蒸锅。水开后蒸约15—20分钟，用筷子能轻松穿透就取出。趁热分别压成细泥；南瓜泥如果明显出水，先用勺子滤掉多余水分，避免面团过湿。
按比例揉三色面团。 每份70克热泥分别加入约5克细砂糖，分次拌入38克木薯淀粉。先用筷子搅成絮状，再用手揉到基本光滑、不粘手。若面团干裂、捏不拢，每次加少量热水；若湿软粘手，则少量补入木薯淀粉。不同原料含水量有差别，不必一次倒完淀粉。
搓条切粒。 案板撒少许木薯淀粉防粘，把面团分成几份，搓成直径约1厘米的长条，再切成约1.5厘米的小粒。想让芋圆更圆润，可以轻轻搓圆；想做出分明的三色，三种面团分开操作，切好后也分开放置。
煮到浮起后再焖。 锅中加入约1.5升水，烧开后先放一种颜色的芋圆，轻轻搅动锅底。芋圆浮上水面后继续煮约1分钟，捞出放入凉开水中浸约1分钟。换煮另一种颜色时，水色变浑或带色较多，可重新换一锅清水，这样成品颜色更清爽。

调好冰凉奶底。 将150毫升牛奶、120毫升椰浆和15克炼乳搅匀，尝过后再决定是否补少量炼乳。提前冷藏约30分钟，入口更清爽。没有椰浆时，可将椰浆换成等量牛奶，风味会更轻。
切水果并分碗装料。 草莓去蒂切半，芒果切丁，猕猴桃切块，合计约300克。把沥干水的三色芋圆分入两只碗，每碗约放熟芋圆90—120克，再铺上水果。水果块切得大小相近，吃的时候更容易和芋圆一起舀起。
淋奶底，趁凉食用。 每碗倒入约一半奶底，刚好浸到水果和芋圆的一部分即可，不必完全淹没。喜欢更冰爽的口感，可以加两三块冰；不加冰则直接使用冷藏奶底，避免冰块融化后冲淡味道。最后淋少许炼乳或撒上椰果，芋圆呀呀风味水果捞就做好了。

芋圆发硬：通常是淀粉加得过多，或煮好后在空气中放得太久。揉面时以能成团、不粘手为准；煮熟后先浸凉水，再尽快放入奶底。

面团太黏：先撒少量木薯淀粉揉匀，不要一次加很多，否则芋圆容易失去软糯感。南瓜泥水分通常较多，处理时尤其要沥干；芋头泥偏干时则可以少量加热水。

水果捞出水：草莓和猕猴桃切好后尽量现用，组装前沥去盘底汁水。奶底、熟芋圆和鲜果分开放冷藏，吃之前再组合，口感更清楚。

现煮芋圆最软糯。暂时吃不完的生芋圆可在撒粉后平铺冷冻，冻硬再装袋；下次无需解冻，直接放入沸水煮至浮起并熟透即可。水果奶底则建议当天调配、当天吃完。

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