糖心蜜桃果冻怎么做，关键是先把蜜桃果泥做成柔软的内芯，再用淡粉色蜜桃糖水包住它。这样切开后能看到颜色和口感不同的中心，外层带有蜜桃丁，入口清甜柔嫩。下面按制作顺序说明用料、凝固和脱模方法，约可做4至5个小份。
准备食材与模具
- 熟度适中、香气明显的蜜桃：2个，约400克；其中约100克果肉做内芯，约80克切丁，其余果皮用来煮糖水。
- 清水：约450毫升，其中约75毫升用于泡明胶，其余煮蜜桃糖水和调果泥。
- 细砂糖：共40克，果泥内芯用10克，外层糖水用30克。
- 吉利丁粉：15克，内芯用5克，外层用10克。
- 柠檬汁：8毫升，用于提味；小号硅胶模具或耐冷小杯：4至5个。
选果时以果肉有香气、按压略有弹性为宜，过软的桃子切丁容易碎。吉利丁粉需要用冷水泡开，不能直接撒进热糖水里，否则容易结团。
糖心蜜桃果冻的制作步骤
- 泡开吉利丁。把15克吉利丁粉分成5克和10克两份。内芯用的5克加入约25毫升冷水，外层用的10克加入约50毫升冷水，分别静置5至10分钟，直到粉末吸水膨胀。
- 制作蜜桃糖心。取约100克去皮蜜桃果肉，切小块后加10克糖和30毫升清水，用料理机打成细腻果泥。将果泥倒入小锅，以小火加热至温热、能冒少量热气即可，不要煮沸。关火后加入泡好的5克吉利丁，搅拌至完全融化。分装进小号半球模或小杯，放入冰箱冷藏约1小时，凝固后脱出备用。没有半球模时，可将果泥倒进浅盘，凝固后切成小方块作内芯。
- 煮出淡粉色蜜桃糖水。把蜜桃洗净，削下果皮，果肉切成约1厘米的小丁备用。锅中加入约400毫升清水和桃皮，小火煮5分钟，让水色微微泛粉。关火后静置几分钟，再过滤出桃皮；趁热加入30克糖搅匀。待糖水降到不烫手、约50至60℃时，加入泡好的10克吉利丁，搅拌至没有颗粒，再加入柠檬汁。高温久煮会影响凝固效果，因此吉利丁不要下锅煮沸。
- 先铺外层底液。在模具底部倒入少量蜜桃糖水，约占模具高度的四分之一，放入冰箱冷藏10至15分钟，直到表面变稠、轻晃不再像水一样流动。这个半凝固底层能托住果丁和内芯，避免它们沉到模具底部。
- 放入果丁与糖心。每个模具放几块蜜桃丁，再把凝固好的蜜桃果泥内芯放在中央。若内芯较大，可切成适合模具的尺寸；摆放时让它尽量位于中间，成品切开后更容易显出“糖心”效果。
- 补足糖水并冷藏。将剩余蜜桃糖水缓缓倒入模具，刚好覆盖果丁和内芯即可。若糖水已经凝成薄冻，可隔温水轻轻加热至重新流动，避免直接大火煮。模具覆盖后放入冰箱冷藏至少4小时，待中心和外层都完全凝固再脱模。
脱模与口感调整
脱模时先用手指轻轻拨开模具边缘，再从底部慢慢推出；使用小杯时，可将杯身外侧放进温水数秒，再倒扣在盘中。温水不要漫过杯口，也不要浸泡太久，否则外层会融化变软。切开后，外层应能保持形状，中心呈现更浓的蜜桃色，果丁则提供清楚的颗粒口感。
喜欢更甜的口味，可在煮桃皮时额外加少量糖；想突出果香，可以把柠檬汁减至5毫升。若希望果冻更嫩，脱模后尽快食用并全程冷藏；若想切面更整齐，可把冷藏时间延长至一夜。制作时避免把热糖水直接倒在已经凝固的糖心上，温度过高会使内芯表面融化，影响分层效果。